Empezamos el día anterior poniendo a remojo las alubias, cubriéndolas con agua. El día que hagamos la receta las escurrimos y lavamos con agua limpia.

Las ponemos a hervir cubiertas con agua. Cuando hierva retiramos la espuma y añadimos un vaso de agua fría para "asustarlas" y romper el hervor.

Picamos los ajos, la cebolla en juliana, la oreja cortada, el chorizo cortado, la morcilla, el hueso de jamón, el trozo de tocino cortado, un poco de azafrán y un poquito de pimentón dulce y lo pochamos un poco en una sartén con aceite de oliva. Cuando este un poco pochado lo añadimos al guiso junto con la sal, y la cucharadita de pimentón.

Ponemos a fuego lento que se vayan haciendo las alubias.

En unos 45 minutos probamos que estén hechas y si es necesario rectificados de sal. Servimos caliente.