Elaborar una crema inglesa con la leche, nata, y yemas.

Verter sobre las coberturas y ligar. Enfriar en cámara.

Para el arroz salvaje frito: Freír en aceite el arroz salvaje. Retirar de la sartén en cuanto infle.

Para la sopa de fresones: Elaborar un almíbar a 30ºB en el que se maceran unas rodajas de jengibre. Al hervir, incorporar los fresones. A media cocción del fresón, retirarlos y reducir el almíbar hasta obtener la consistencia deseada.

Para el bizcocho de almendras: Mezclar la harina de almendras con la nata.

Batir las yemas con el azúcar (1) hasta que estén bien esponjosas y mezclar con la masa anterior.

Hacer un merengue con las claras y el azúcar e incorporar al resto de la mezcla. Extender en bandeja con papel parafinado o silpat, hornear a 180ºC.