Espuma de sandía

Name: Espuma de sandía
Yield: 7 raciones
Cuisine: argentinas
Ingredients: 325 g puré de sandía bien colado; 1 g ácido cítrico o limón; 40 g agua; 40 g azúcar blanco; 2 1/2 hojas gelatina neutra

Rodrigo Pereira @cook_1912662

España

Hoy os traigo una receta de espuma a base de gelatina. Como estoy haciendo un post donde explicaré el sifón, sus usos y técnicas no me enrollo más y me pongo con la receta.

Espuma de sandía

Rodrigo Pereira @cook_1912662

España

Hoy os traigo una receta de espuma a base de gelatina. Como estoy haciendo un post donde explicaré el sifón, sus usos y técnicas no me enrollo más y me pongo con la receta.

Guardada

Ingredientes

30 minutos

7 raciones

325 gpuré de sandía bien colado
1 gácido cítrico o limón
40 gagua
40 gazúcar blanco
2 1/2 hojasgelatina neutra

Guardada

Pasos de la receta

30 minutos

1

Lo primero es sacar un poquito de zumo y disolver el ácido o el limón (para que no se oxide).
2

Hacer el zumo/puré de sandía, la corté, la pase por el colador (que caiga el zumo en el poquito que teníamos con ácido), saqué las semillas, lo pasé por la túrmix y por un colador extrafino de tela.
3

Ponemos a calentar el azúcar y el agua, ponemos a hidratar las hojas de gelatina, cuando hierva retiramos del fuego, secamos la gelatina y la diluimos en el jarabe
4

Mezclamos el jarabe con el zumo de sandía y colamos.
5

Ponemos en el sifón, cargamos la carga de gas, agitamos un poco, retiramos la carga, ponemos el embellecedor y a la nevera 6hs.
6

Una vez pasado el tiempo, agitamos 10 veces con fuerza y lista para servir. Decoramos con un poco de nueces para dar más texturas.