Si tienes hecho el salmorejo estupendo y sino puedes ver mi receta, quitando el huevo y el jamón.

Pelamos las patatas y las cortamos en dados, las freimos en una sarten con aceite de oliva y reservamos.

Una vez fritas las patatas rehogamos la cebolla, los ajos y pimiento verde, todo cortado en pequeños trozos.

Una vez tengamos todo frito añadimos las hojas de perejil y los cuatro huevos batidos, echamos un poco de sal y lo mezclamos todo muy bien.

En una sartén con un poco de aceite de oliva haremos la tortilla a fuego muy lento para conseguir hacerla interiormente sin que se nos queme. Cuidado al dar la vuelta a la tortilla, terminamos de hacer la otra parte y dejamos enfriar antes de cortarla.

Una vez fría la tortilla, cortamos un trozo y echamos por encima un poco de salmorejo. Esta tortilla se sirve fría acompañada de unas aceitunas y una cerveza bien fría.