Activar la levadura: en una taza pequeña poner los 30 gramos de levadura seca y una cucharadita de azúcar, adicionar las 10 cucharadas de agua tibia debe estar más fría que caliente y mezclar muy bien.

Aparte calentar la taza de leche de almendras, (no debe llegar a hervir, el punto es que uno pueda meter el dedo y no quemarse) adicionar las 3 cucharadas de cacao en polvo, la cucharada de mantequilla y el azúcar mascabado. Mezclar y disolver bien.

Poner en un bol los ingredientes secos: la harina integral, la harina de avena, la linaza, el ajonjolí, las semillas de chia, las almendras picadas, la canela y la pizca de sal; adicionar la leche que debe estar casi fría, con una cuchara incorporar los ingredientes y finalmente adicionar la levadura que previamente activamos (debe haber formado una espuma) y mezclar bien.

Cuando los ingredientes están compactados, poner la masa en una superficie plana, adicionar la harina que habíamos reservado de a poco a la superficie aproximadamente se va 1/2 taza más de harina integral. Se debe amasar por unos 8-10 minutos; la masa estará lista cuando no se pegue en las manos ni en la superficie.

Luego de 10 minutos de amasado, hacer una bola con la masa y ponerla en un bol con el chorro de aceite de oliva, impregnar la masa por todos lados con el aceite, sellar el bol con papel film y dejar descansar la masa por 1 hora hasta que doble su tamaño en un lugar tibio.

Luego de tener la masa con el doble de tamaño retirarla del bol y sacar todo el aire, debemos amasar de nuevo, adicionar un poco de harina.

Dejarla descansar por 1 hora más.

Luego volvemos a sacar el aire, damos la forma que queramos a la masa y la ponemos en el molde en el que hornearemos el pan.

De nuevo y ya dentro del molde de horneado, la dejamos descansar por 1 hora o 30 minutos dependiendo del tiempo que tengas.

Diez minutos antes de llevar al horno, precalentarlo a 200ºC

Hornear el pan a 200ºC por unos 20 minutos, y luego bajar la temperatura a 180ºC Y hornear entre 10-15 minutos más.

Poner a reposar el pan en una rejilla por mínimo 1 hora antes de consumir.