Picamos finito la cebolla, los pimientos y el jamón. Lo sofreímos en una sartén con un poco de aceite. Reservamos.

Cogemos los espárragos y les cortamos la parte de las yemas. Sólo utilizaremos los tallos. Los abrimos al medio y los rellenamos con el sofrito que hicimos antes.

Ponemos una loncha de jamón cocido, encima una de queso y encima un espárrago relleno. Envolvemos el espárrago con el queso y el jamón formando un rollito.

Rebozamos los rollitos de espárrago en el huevo batido y los freímos.

Servimos tres en cada plato y lo napamos con la salsa de yogurt.

Listo. Buen provecho.