Pelamos y cortamos en juliana la cebolla, en rodajas un poco gruesas la zanahoria y en daditos muy pequeños, el ajo. Podemos machacar el ajo en un mortero si lo preferimos. Lavamos y cortamos los pimientos, el calabacín y la berenjena en tacos pequeños. El brócoli lo dejamos en ramilletes.

En una cazuela con fondo vertemos un chorrito de aceite y cuando esté caliente, vertemos las verduras y las setas en ella a excepción del brócoli. Salpimentamos un poco y rehogamos unos minutos. Añadimos el tomate triturado y dejamos dorar hasta que el tomate esté bien sofrito. Llegados a este punto añadimos las hierbas (a gusto de cada uno) y rehogamos hasta integrar. Unos segundos bastan.

Agregamos el arroz a la cazuela y seguimos salteándolo todo junto un par de minutos antes de echar el caldo.

Una vez tengamos el arroz sellado, vertemos el caldo y a mitad de cocción (más o menos 10 minutos) rectificamos de sal si fuera necesario y echamos el brócoli. Diez minutos más y estará listo.

Servimos inmediatamente para evitar que el arroz absorba todo el caldo. ¡Buen provecho!