Lo primero es sacar la masa de la heladera para desenrollarla sin que se rompa y disponer de todos los ingredientes. Luego, picar la cebolla bien chiquita.

Colocar la manteca en una sartén y añadir la pimienta y la nuez moscada para que suelten sus perfumes. Incorporar la cebolla, revolver a fuego vivo un minuto, tapar, bajar a mínimo y dejar cocinar unos 5'. Controlar que no se pegue; si fuera necesario, un poquitín de agua.

En la licuadora poner los huevos, la leche, el queso blando y el queso rallado. Procesar todo muy bien.

Me habían quedado 4 fetas de lomito ahumado, de modo que lo usé, cortándolo en cuadraditos. Pero es totalmente optativo. Se lo incorporé a la cebolla cuando estuvo blandita, lo salteé un minuto y apagué el fuego.

Mientras se enfría un poquito la cebolla, encender el horno a 200º y forrar la tartera.

Incorporar el sofrito a la mezcla líquida, unir bien y controlar el sabor. No suele ser necesario agregar sal.

Rellenar la tarta y terminar con algunas tiras de muzzarella. Puedes ponerle más si quieres.

Llevar a horno a 180/200º y cocinar hasta que se dore bien. Ten en cuenta que al cocinar se alzará el relleno, por lo que el borde de masa debe quedar al menos 1 cm. por encima de la mezcla cuando la llenes.