Salpimenta las rodajas de salmón y dejalas macerar unos 15 minutos con el zumo de limón. Coloca las uvas pasas en un bol y cubre con agua. Deja hidratar unos 15 min.

Rehoga la cebolleta y los ajetes cortados finitos en el aceite de oliva virgen extra caliente con una pizca de sal. Añade las espinacas limpias cortadas en juliana, el arroz y las uvas pasas bien escurridas. Rehoga un par de minutos más, después cubre con doble de agua, añade la pastilla de caldo de pescado desmenuzada y el perejil picado. Prueba de sal y deja hervir 20 minutos.

Mientras se acaba de cocinar el arroz, calienta el aceite de girasol. Fríe la calabaza cortada en dados y sácala en un plato con papel de cocina.

Calienta un sartén y fríe las rodajas de salmón con un hilito de aceite, por los dos lados.

Sirve el arroz con espinaca en el medio del plato. Encima coloca las rodajas de salmón y alado los tacos de calabaza y listo.