Sofríe la cebolla cortada en juliana en tres cucharas aceite de oliva virgen extra. Añade sal al gusto. Remueve a menudo, hasta que empieza a tomar color amarillo. Aparta la sartén del fuego y deja entibiar.

Pela los pimientos asados y quita las semillas. Reserva el jugo que deja.

Echa las tiras de pimientos en el vaso batidor. Añade la cebolla pocheada con el aceite y el jugo que ha dejado los pimientos a limpiar.

Tritura hasta obtener una crema fina y añade agua al gusto si hace falta, para obtener la textura deseada. Rectifique de sal y condimenta con granos cinco pimienta recen molidas y añade una pizca de azúcar. Vuelve a triturar un poco más.

Sirve la crema fría y decora con hojas de perejil y riega con un hilo de aceite de oliva virgen extra y listo.