Primero le quitamos la espina y la piel al cazón, y lo secamos bien. Lo cortamos en trozos pequeños.

Lo añadimos a un bol grande (depende de la cantidad de cazón que tengamos, yo solo tenía dos rodajas), y ponemos la sal, el pimentón dulce, el orégano, el vinagre y un poco de agua.

Lo dejamos macerar, para ir bien, durante unas 6/8 horas, en la nevera.

Luego, lo sacamos del bol, y lo secamos bien, con papel absorbente. Pasamos por harina (si es especial para pescado, mejor) y freímos, vuelta y vuelta casi, para que no nos quede muy espeso.