Arroz negro
El arroz negro es un plato de arroz seco, cocinado en paella o en cazuela de barro, aparece en distintas zonas del mediterráneo, en Italia se puede degustar el Riso nero a la Fiorentina o el mismo Riso al nero di seppia).
En la cocina española es frecuente en el levante, en el Grao de Castellón, o en el litoral alicantino en Torrevieja, Guardamar, Santa Pola, Villajoyosa, también en la costa catalana y especialmente en Gerona, es un plato típico de la villa de Palafrugell.
Suele acompañarse con alioli para que los comensales puedan mezclarlo con el plato de arroz.
Los ingredientes que pongo no son los originales del plato, pero como siempre, me gusta variarlo.
Arroz negro
El arroz negro es un plato de arroz seco, cocinado en paella o en cazuela de barro, aparece en distintas zonas del mediterráneo, en Italia se puede degustar el Riso nero a la Fiorentina o el mismo Riso al nero di seppia).
En la cocina española es frecuente en el levante, en el Grao de Castellón, o en el litoral alicantino en Torrevieja, Guardamar, Santa Pola, Villajoyosa, también en la costa catalana y especialmente en Gerona, es un plato típico de la villa de Palafrugell.
Suele acompañarse con alioli para que los comensales puedan mezclarlo con el plato de arroz.
Los ingredientes que pongo no son los originales del plato, pero como siempre, me gusta variarlo.
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
Lo primero que debemos hacer es un buen caldo, si lo compramos hecho que sea de calidad y sino lo hacemos nosotros con los sobrantes del marisco, como cabezas de gambas y el caldo de cocer los mejillones, podéis haceros una idea en éste enlace https://cookpad.wasmer.app/es/recetas/228137-fideos-rossejats?ref=recipe
- 2
Una vez tengamos el caldo lo reservamos, pelamos las gambas, despojamos a los mejillones de sus valvas y limpiamos los chipirones, vamos salteando todo hasta que quede dorado y luego lo reservamos.
- 3
En el mismo aceite doramos los ajos y pochamos la cebolla, ponemos también el laurel, mientras se hace, diluimos la tinta de calamar en vino blanco templado o en un poco de caldo y reservamos.
- 4
Luego echamos el pimiento rojo que habíamos cortado en trocitos pequeños, una vez tenemos todo pochado agregamos el arroz y removemos hasta que comienze a dorarse agregamos la sal y la pimienta así como el perejil, la copa de vino y la mitad del caldo y dejamos que se vaya evaporando, sobre unos 10 minutos
- 5
Agregamos la tinta, cogemos la paellera por las asas y haciendo movimientos de vaivén la repartimos y dejamos que se mezcle, a continuación agregamos el marisco, repetimos la operación y dejamos hasta que el arroz esté hecho y le dejamos reposar 5 minutos.
- 6
Sólo nos resta preparar un alioli que nos servirá de acompañamiento al arroz, en éste enlace podéis ver como se hace : https://cookpad.wasmer.app/es/recetas/250530-conejo-al-horno-con-allioli?ref=search
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