Pelar luego cortarlas en cuartos o ralladas

Poner el azúcar y el licor en una fuente, agregar las manzanas girándolas para cubrir bien. Dejar reposar por 2 horas, girándolas de vez en cuando para que las manzanas absorban el licor.

Batir las yemas con 2 cucharadas de azúcar y sal. Agregar la harina y mezclar bien. De a poco, agregar agua batiendo vigorosamente. Dejar reposar 1 hora.

Batir las claras hasta que se pongan duras y vaciar a la masa que habrá reposado 1 hora.

Calentar aceite a fuego regular en una sartén grande. Pasar las manazanas por el batido, asegurándose de que queden bien cubiertas. Sumergir en el aceite caliente (no demasiado caliente o se quemarán por fuera y la manzana quedará dura por dentro)

Cocinar de 2 a 3 minutos por lado y dejar sobre papel de cocina antes de servir. Espolvorear con azúcar impalpable y canela!