Especial para hacer arroz o fideuá, esta rico rico. Una forma de utilizar las espinas y cabezas de pescado.

Que son las collejas ?? Es una verdura silvestre que crece en los bordes de los caminos , márgenes de cultivo y al borde de chopos durante la primavera y el verano . Su origen es euroasiático y es autóctona por excelencia de la región mediterránea. Tiene muchas propiedades nutritivas y como no está buenísima ! Tienen un sabor muy particular y el único problema es que hay que limpiarlas luego a la hora de prepararlas . Pero es divertido ir paseando por el campo y buscarlas . 😂😂😂

En esta ocasión he optado por realizar una mayonesa casera muy diferente, de hecho no es una mayonesa, es una ajonesa pero con el aceite saborizado con las cabezas y las pieles de unas gambitas saladas.

#abecedario. Con una cabeza de salmón, espinas y cabezas de gambones, voy a hacer un pedazo de fumet qué lo que cocines saldrá de 100%....😋😋

Una receta que siempre prepara mi madre pero tiene muchas variantes a la hora de comerlo, un plato muy rico🤤

La receta de Cabeza de cordero al horno, es típica de las gastronomía murciana, un plato delicioso con variedad de sabores, desde muy suaves a los más fuertes, bien doradito y acompañado con patatas.

Arroz meloso con caldo de gambón y mejillones. Muy rico aprovechando cabezas de gambones.

Añado esta preparación pues veo que muchas personas cuando acuden a la pescadería rechazan las espinas y cabezas de pescado , y quiero explicar como sacar partido a esas piltrafas, para obtener un concentrado de pescado que puedes perfectamente congelar y utilizar posteriormente par una fideuá o como base para cualquier guiso de pescado.Quizás pienses que no merece la pena, ( pero este concentrado, el tuyo, no tiene conservantes ni colorantes).

Receta para chuparse los dedos. Habitualmente los trozos de pollo se hacen con hueso, preferiblemente sin piel, pero yo acostumbro a hacerlo deshuesado porque se cuece antes por dentro. Tiene un sabor super rico y queda muy crujiente.

Cuando hago paella siempre guardo las cabezas y la piel de las gambas o langostinos para hacer caldo. Este está hecho sin verduras.

#yonotironadaCuando pasé por el mercado, encontré bledes molles (armuelles) y levístico fresco y no dude ningún momento en comprar. Hay dos clases de armuelles de color granate y color verde clarito. Yo encontré de color granate. Lo ciento que no hice una foto para enseñarlas, no tenía la intención de publicar la receta.Alguien de mis amigos estuve a pescar y me ha traído unos dos kilos de pescado fresco de río, todo eran carpas. Para la medio día las prepare de una forma y con las cabezas, los esqueletos y las colas preparé esté sopa.En la preparación puedes utilizar las hortalizas in pelar (excepto la cebolla) pero cuidado de lavar muy bien con agua fría bajo el grifo.Podéis utilizar cualquier pescado blanco, yo no tenía otra clase de pescado. Hay mucha gente que no come el pescado de río.

Muchas veces, lo que solemos hacer con las cabezas es tirarlas, sobre todo las de bonito, porque no suele tener mucha carne, pero si la cortamos desde la parte de la Ventresca, podemos hacer un plato rico y contundente.. Este bonito tenia tres kilos, ya podéis imaginaros la cabeza que tenia, por eso me dio pereza tirarla..