Salar y Freír las patatas sin que se pongan doradas.

También se pueden hacer en el
Microondas en un recipiente especial y con menos aceite. Yo las hago así y las pongo:
4 min. (900W)
Mover y añadir la cebolla
4 min (900W)
Volver a mover
2 min (900W)

Mientras se hacen las patatas: batir los huevos.

Hay que conseguir que cree una peques capa de burbujas para que salga mas esponjosa.

Se puede añadir un chorrito de leche para ganar jugosidad.

Cuando las patatas estén hechas, añadir el hueco y las patatas para que se mezclen bien. Dejar reposar unos 10 minutos.

Una vez mezcladas, calentar aceite en una sartén (4-6 cucharadas).

Cuando esté caliente añadir la mezcla y dejar cocinar a fuego medio unos 2 min.

Al pasar ese tiempo, hay que darle la vuelta: yo uso un plato redondo más grande que la sartén.

Dejar cocinar otros 2 minutos. Durante este tiempo, ayudarse de una espátula para mejorar los bordes y compactándolas sobre todo por el exterior.

Se puede repetir el proceso hasta que quede hecha al gusto.

Una vez hecha, yo la dejo reposar un poquito con un plato encima tapándola, pero siempre que pueda respirar si no se pone blanduzca.

Por ultimo, queda cortar, servir y disfrutar.
Buen provecho.