Empezamos poniendo el caldo a calentar. Mientras tanto, lavamos, pelamos y cortamos en rodajas la patata, luego la doramos brevemente en una sartén y reservamos.

Si tenemos fuego a gas, colocamos la cazuela de barro sobre el fuego y ponemos a dorar la carne y la panceta troceada con un poco de aceite. Si no, lo hacemos en una sartén y luego lo añadiremos a la cazuela antes de hornear.

Doramos también brevemente la morcilla y rehogamos el arroz y los garbanzos.

También hay quien rehogar el tomate con un poco de pimentón o de tomate frito.

Antes de añadir el caldo, ajustamos de sal (hay quien añade azafrán o colorante para que coja color), distribuimos las rodajas de patata, colocamos una cabeza de ajo en el centro y ponemos un tomate partido por la mitad.

Recordad que la proporción de caldo es exactamente dos a uno. Es decir, dos partes de caldo por una de arroz.

Antes de servir, dejamos que el arroz repose unos minutos tapado con un paño, para que acabe la cocción.