Prender el horno al mínimo. Enmantecar y enharinar un molde de 28cm. Separar yemas y claras. Aparte cernir la harina.

Batir las 6 claras a nieve, colocarle una pizca de sal, hasta que tome cuerpo. Reservar.

Batir las 6 yemas con la taza de azúcar hasta que la mezcla quedé clara. Agregar la cdta de vainilla líquida y la 1/2 taza de cacao, la cda de café instantáneo y continuar batiendo hasta que la mezcla sea muy homogénea.

Mientras se sigue revolviendo, la mezcla de yemas, se agrega, de manera suave y envolvente, las 12 cucharadas de agua tibia (no caliente).

Una vez incorporada el agua se agregan las claras, batidas a nieve, y las 1 1/2 taza de harina leudante cernida. IMPORTANTE: incorporar los ingredientes (claras y harina) de manera "envolvente" no batir.

Secretito: cuando este lista la mezcla, "soplar" mientras se revuelve suave (de manera circular). Así se incorpora más aire y se "infla" mejor en bizcochuelo.

Colocar en horno medio por 35 a 40 minutos. (Verificar que este cocido introduciendo un cuchilo seco en el costado del bizcochuelo) Que la temperatura no sea muy fuerte porque arrebata la masa y hace pico en el medio. Una vez cocinado dejar entibiar y reservar. No apagar el horno todavía.

Mientras se entibia en bizcochuelo, batir las 3 claras a punto nieve e ir agregando, suave, las tres cucharadas de azúcar impalpable y las 3 cucharadas de azúcar blanca común. Seguir batiendo hasta que espume y tome cuerpo. Una vez listo agregar con espátula o cuchara, el glace sobre la torta. Ponerlo en el horno caliente unos 10 minutos hasta dorar suave el merengue.

Listo! Sacar del horno. Dejar entibiar. Rallar la barra de chocolate de taza y colocarlo sobre el centro del merengue. Dejar enfriar y a saborearlo con té o café o mate en una tarde de familias o amigas!

¡Que lo disfruten!

P/D: Las tres yemas quedaron de las claras utilizadas en el glace se pueden reservar para una receta de masa para pasta frola por ejemplo o pintar empanadas o tarta salada. Son algunas ideas prácticas