Batimos los huevos y añadimos una cucharilla (tamaño café) de esencia de vainilla. Añadimos la leche, leche condensada y la ralladura o concentrado de limón hasta que queden todos los ingredientes bien integrados (no es necesario batir mucho, se puede hacer con una batidora).

Precalentamos el horno a 200º y preparamos un baño maría en su interior. Mientras tanto, tomamos un molde de aluminio o cristal y lo untamos bien de caramelo líquido (ayuda a desmoldar) dejando una pequeña capa en el fondo. Se vierte la mezcla en su interior con cuidado de no levantar el caramelo, para que no se mezcle, y cocinamos (al baño maría) durante unos 30 minutos o hasta que al pinchar el quesillo con un cuchillo salga limpio.

Una vez terminado, se deja atemperar y se refrigera en la nevera. Cuando se vaya a servir se puede desmoldar y servir con el caramelo líquido por encima. En Canarias le suelen añadir nata montada y elementos decorativos como fruta o algún sirope. Personalmente, con el caramelo me basta.