Hacemos un sofrito con la Cebolla, ajo y zanahoria rallada o cortada en trocitos muy pequeños. Cuando casi este añadimos el calabacín cortado en círculos delgados. Rectificamos de sal y pimienta.

Lavamos el atún dejamos escurrir bien y lo troceamos al gusto; en filetes, en cuadrados etc... retiramos el sofrito en una bandeja y añadimos el atún salpimentado a la misma sartén con un poco de aceite de oliva. 3 minutos aproximadamente por ambos lados.

A medida que tengamos hechos los lomos de atún los vamos incorporando a la misma bandeja sobre el sofrito. Le agregamos por encima unas cucharadas del jugo obtenido del sofrito y el atún. Lo pasamos unos minutos al horno.

Presentamos el plato; ponemos una base de Puré, encima 2 o 3 lomitos de atún, al lado unas rodajas de calabacín salteado con el sofrito y en el otro extremo del plato un poco de puré de papas. Añadimos unas cucharadas de mojo verde.