Esta tarta se monta al revés, como la Tatin.
Bizcocho: batir el huevo y azúcar hasta doblar el volumen. Añadir la mantequilla poco a poco y el resto de los ingredientes, sidre, harina, sal y levadura.
Hornear a 180°, utilizando un molde del mismo diámetro del quede aa utilizar para hacer la mouse. Reservar.

Prepararle almíbar. Cuando comience a espesar, apartar del fuego.
Pelar las manzanas y cortar en rodajas finas, echare el almíbar y poner unos minutos al fuego hasta que queden tiernas y se puedan doblar ligeramente. No deben quedar demasiado tiernas porque nos romperían. Sacarlas y colocar en el molde doblandolas a la mitad, de modo que la mitad quede sobre la pared y la otra mitad pegada al fondo.
Con el resto del almíbar, remojar el bizcocho y reservar.

Preparar la mouse de sidra, poniendo las hojas de gelatina a remojo en agua fría abundante.
Poner a hervir la sidra con 200 gr de azúcar, retirar del fuego y añadir la gelatina bien escurrida, removiendo hasta que se integre.
Semimontar la nata con el queso y los 50 gr de azúcar restantes. Añadir a la sidra cuando ésta esté templada, mezclando con movimientos envolventes, hasta lograr una crema homogénea. Verter con cuidado en el molde sobre las manzanas.