Poner en una ensaladera el salmón, el pan rallado, la ralladura de la lima, 1 cucharada de zumo de lima y una cucharada de eneldo picado. Mezclar bien y salpimentar.

Humedecerse las manos y formar bolitas como albóndigas, colocarlas en una bandeja recubierte de papel de horno y dejarlas en la nevera hasta el momento de freírlas.

Preparar la mayonesa al eneldo mezclando el zumo de lima y el eneldo que nos sobraba junto con la mayonesa y el ajo.

Calentar el aceite en una sartén antiadherente y sofreir los bocados de salmón a fuego medio en varias tandas, 2 minutos por cada lado, hasta que queden dorados y bien hechos.

Colocarlos sobre papel de cocina.

Ponerlos en las cucharitas o plato de presentación, poner un poco de mayonesa al eneldo por encima y servir enseguida.