Limpiamos bien los caracoles, en mi caso, los limpiamos uno por uno, porqué lo bueno es chuperretear la cáscara después y dejarla reluciente.

Los caracoles se ponen a hervir en agua fría, tapados, y a fuego medio.
Se hierven durante unos 20 minutos (depende de la medida del caracol).

Cuando estén cocidos, reservar un vaso del agua de la cocción, y seguidamente escurrimos los caracoles y reservamos.

Mientras van hirviendo los caracoles, hacemos una picada con las almendras, el ajo y el perejil.

Ponemos la cazuela y sofreímos las dos cebollas. Cuando están bien doradas, añadimos el tomate frito, el laurel, la guindilla y la sal.

Se le puede añadir también trocitos de chorizo, jamón, etc.

Cuando está el sofrito bien hecho, se añaden los caracoles, y se añade también el vaso con el agua de la cocción.
Si falta caldo, se le puede añadir un poco de agua

Se dan un par de vueltas, añadimos la picada y dejamos que haga chup chup unos 5/10 minutos.