Pondremos los tomates, un trozo de cebolla, la pimienta quemona y una pizca de sal a cocer durante quince minutos o hasta que los tomates estén tiernos. Pasado este tiempo, los sacamos y dejamos templar. Pelamos los tomates, a la pimienta le quitamos el rabito y las granillas {aunque si te guste que pique mucho, déjalas} y junto a la cebolla cocida y un ajo crudo, lo pasamos todo por la batidora hasta dejar una salsa fina.

Te aconsejo que a los tomates, les hagas una cruz antes de cocerlos, de esa forma la piel se elimina fácilmente.

Mientras cuecen los tomates, picamos la otra parte de la cebolla, en trozos muy pequeños. El queso blanco, lo desmenuzamos. En un cuenco, mezclamos bien estos dos ingredientes, será nuestro relleno.

En una sartén amplia, pondremos la Cucharada de aceite y cuando esté caliente, añadimos la salsa del tomate. Dejamos a fuego medio unos diez minutos. Si vemos que nos espesa demasiado, le añadimos un poco de agua de la cocción. Probamos de sazón y rectificamos si hace falta.

Las tortillas las vamos pasando por la plancha para calentarlas. Con un minuto por cada lado será suficiente. Después las introducimos en la salsa de tomate. Haremos este paso de una en una. Tendremos que bañarla por las dos caras. Es cuestión de vuelta y vuelta, no de dejarla que hierva dentro, pues se nos rompería con facilidad.

Sacamos la tortilla de la salsa, y la pasamos a un plato. La rellenamos, con una cucharada será suficiente. Repartimos bien.
Doblamos por la mitad. Se quedará con forma de empanadilla. Ya podemos acomodarla en el plato de presentación. Repetimos este paso con todas las tortillas. Tres por comensal es una cantidad estupenda.

Una vez en el plato que llevaremos a la mesa, pondremos más salsa por encima y terminamos coronando con más relleno. Acompañaremos con lo que más nos guste. En este caso elegí lechuga. Pero con aguacate o frijoles negros cocidos y fritos están deliciosas.

En México utilizan el Chile Jalapeño o Serrano, pero evidentemente aquí no es fácil conseguirlo. Si por tu zona hay algún pimiento verde picante, lo añades. Si no te gusta el pique, prescinde de él. En caso de no contar con ningún pimiento fresco picante, puedes añadir alguna guindilla cuando batas la salsa.