Lo más importante de este entrante o ensalada (como prefiráis llamarlo), es realizar los huevos cuadrados (o de la forma que deseéis). El secreto para cocer unos huevos cuadrados, reside en utilizar moldes de silicona y cocer los huevos al baño María, con la ventaja que observamos en todo momento el punto de cocción y que además podemos agregar a los huevos sal o especias a vuestro gusto y además no tendremos que pelar los huevos.

Comenzamos por aceitar los moldes que decidamos utilizar, colocamos un huevo, salándolo, en cada molde y este a su vez en una sartén o cazuela baja. Colocamos un dedo de agua en la cazuela o sartén y cocinamos tapado hasta que veamos que el huevo tiene el grado de cocción que deseemos.

Dejamos enfriar, desmoldamos y partimos por la mitad cada huevo. En dos de los huevos colocamos entre sus mitades ambas lonchas de jamón dobladitas y las lonchas de mortadela las colocamos en los huevos restantes.

Cubrimos cada huevo con medio pimiento del piquillo de lata. Colocamos unas hojas de lechuga a los lados, salando y aceitando estas.