Hervir los huevos para hacerlo duros y dejarlos enfriar para poderlos pelar. Y calentar el horno a 180ºC.

Sofreir la cebolla picada finita, finita. Es para hacer una bechamel. Se puede colar para que quede más fina, pero yo la dejo con cuidado de que no se queme, pues así tiene mas sabor.

Añadir harina a través de un colador para que no queden grumos, removiendo con cuchara de palo para que se vaya absorbiendo el aceite y dejar que la harina se tueste un poco.Luego añadir la leche poco a poco sin dejar de remover hasta conseguir una salsa cremosa, a la que le añadiremos una pizca de pimienta blanca y sal .

Los huevos que ya tenemos pelados y frios, los partimos por la mitad (a lo largo) y sacamos las yemas, de las que reservaremos 1 y media.

En un mortero añadimos las anchoas cortadita en trocitos, el atún y las yemas que no hemos reservado, y lo machacamos todo hasta hacer una pasta, con la que rellenamos los huevos.

En platitos individuales que resistan horno, colocamos bocabajo dos medios huevos rellenos. Luego añadimos la bechamel hasta que los cubra casi, pero hechandosela por encima.

A continuación y sirviendonos de un colador y la mano del mortero (almirez) distribuimos por encima las yemas que antes resevamos. Queda un espolvoreado amarillo por encima de la bechamel.

Introduciremos en el horno unos 20 min y luego otros 5 min de gratinado en la bandeja más baja para que se dore la yema espolvoreada si no lo ha hecho ya.