Pelar y picar finamente la cebolla y el diente de ajo. Rehogarlos en una sartén con aceite. Aparte, condimentar la carne picada con pimienta, nuez moscada y sal.

Añadir la cebolla con el ajo a la carne, un huevo batido y mezclar con las manos.

Armar las albóndigas y pasarlas por harina.

Pasarlas por dos huevos batidos y pan rallado.

Freírlas en abundante aceite caliente hasta que se doren suavemente.

Retirarlas del aceite y ponerlas en una fuente con papel de cocina para que queden sequitas. Reservarlas.

Para preparar la salsa, sofreir una cebolla picada en una sartén con una cucharada de aceite. Incorporar el tomate frito y condimentar con pimienta, pimentón, orégano, ají o cayena (opcional) y sal a gusto.

Echar una cucharadita de azúcar y dejar cocinar a fuego lento durante 5 minutos.
Poner dentro de la salsa las albódigas reservadas y terminar de cocinar la salsa con ellas, de diez a quince minutos a fuego lento.

Mientras tanto, poner la pasta dentro de una cacerola con abundante agua caliente con un poquito de sal. Dejarla hervir de quince a veinte minutos hasta que quede al dente.

Escurrirla con un colapasta y ponerla dentro de una fuente. Bañarla con la salsa napolitana caliente.
(Para los niños poner dos albóndigas sobre la pasta y rodeadas de salsa. las albóndigas serán cabezas de pollitos y para ello, con trocitos de pimiento morrón rojo hacerles el pico a los pollitos y con aceitunas negras los ojos).

Servir la pasta caliente con las albóndigas en salsa por encima y espolvorear con queso rallado.