Cortar las berenjenas por la mitad, meterlas en agua y cocer en el microonda durante 10 min a la máxima potencia.
Una vez cocidas, retirar la pulpa.

Cortar la cebolla en trozos muy pequeños y pochar. Añadir los pimientos, la pulpa de las berenjenas en trocitos, el atún y salpimentar.

Añadir las claras de huevo hasta que cuajen y un chorrito de tomate.

Retirar del fuego y rellenar las berenjenas. Poner encima de cada media berenjena, media loncha de queso.
Precalentar el horno a 180°C e introducir las berenjenas hasta que gratine el queso.