Picamos el diente de ajo, la cebolla y el puerro. En una sartén, en mi caso tipo wok, con un par de cucharadas de aceite, ponemos primero el diente de ajo picado, cuando empiece a dorarse, añadimos la cebolla y el puerro picados y un poco de sal para que exude, salteamos a fuego medio un par de minutos hasta que queden transparentes.

Cortamos la calabaza en trocitos pequeños, lavamos bien los champiñones y los cortamos en láminas, los tallos de los champiñones también los troceamos. Añadimos a la sartén primero los trocitos de calabaza, salteamos un par de minutos, entonces echamos los champiñones y removemos. Dejamos que vayan haciéndose, veremos que sueltan bastante líquido, removemos de vez en cuando. Pasados unos 8-10 minutos añadimos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol a fuego fuerte unos tres minutos.

Pasado ese tiempo, bajamos el fuego a medio-bajo, añadimos las espinacas, damos unas vueltas, se hacen rápidamente, en un minuto están cocidas. Salpimentamos, añadimos el perejil picado en el último momento, y listo! emplatamos, con un poco de sésamo tostado por encima si os gusta y a comer!!