Normalmente la pieza de ternera te la preparan en la carnicería, si nolo podemos hacer nosotros mismos, y es limpiando la pieza quitando las impurezas y grasas, (en este caso no necesitamos poner redecilla). Una vez preparada la pieza la salpimentamos, y en una sartén grande con 4 cucharadas de aceite la sellamos por todas las partes, reservamos.

En una cazuela con el aceite que nos sobró de sellar la carne, pochamos
la cebolla y la zanahoria cortada en trozos, no tiene que ser muy pequeños,
Ponemos todos los ajos sin pelar, la sal y las hojas de laurel, cuando esté
frito añadimos el vino, lo dejamos reducir, y añadimos el caldo.

Juntamos la carne con la salsa, y lo ponemos en la olla a cocer durante
40 minutos, transcurrido el tiempo sacamos la carne, y pasamos la
salsa con la batidora y luego la pasamos por un colador, la carne la
dejamos enfriar, para poder cortarla bien.
Cortamos en filetes no muy gruesos,(a gusto) y lo juntamos con la salsa.

Lo dejamos cocer 10 minutos, probamos de sal, si es necesario añadimos
más caldo, espolvoreamos perejil picado, servimos con patatas fritas, o
puré de patatas.