Para la masa: Cortar en cubos la manteca bien fria y colocar en un bowl con el harina, la sal y la azucar.

Mezclar con la punta de los dedos o con un cornet tratando de transmitir la menos cantidad posible de calor... la idea es lograr un arenado.

Colocamos los huevos y apretamos hasta tomar la masa.... tratamos de no amasar para no generar gluten. Utilizamos unas cucharadas de agua bien helada en caso de que la masa lo requiera.

Una vez tomada la masa, llevar a la heladera por una hora.

Para la crema pastelera de limon: Colocar las yemas, el azucar, y el jugo de limon en una cacerola. Llevar a fuego medio batiendo con un batidor SIN PARAR.. Hasta que la crema espece.

Una vez espesa colocar la cucharada de manteca y mesclar... Esto le dará untuosidad y un sabor delicioso. Dejamos enfriar con un papel film en contacto con la superficie para que no se genere una costra.

Fondeamos una tartera de 20 cm. con la masa (para que el centro no se levante podemos pincharla, o colocarle un papel aluminio con porotos) y llevamos al horno 180 grados de 20 a 30 minutos dependiendo del horno. La idea es cocinar la masa y dorarla un poquito.

Una vez cocida la masa y fria, rellenamos con la crema y reservamos.

Para el merengue italiano: En una cacerola colocamos el azucar y el agua y llevamos a fuego... la idea es obtener un almibar lo bastante espeso, a punto bolita suave (tecnicamente) pero es cuando las burbujas del almibar son grandes y les cuestan reventarse.

Mientras el almibar se esta cocinando tenemos que batir las claras a punto nieve...

Una vez obtenido el almibar, lo colocamos EN FORMA DE HILO (esto es muy importante porque si lo colocamos de golpe se bajan las claras y ya no servirán.) mientras seguimos batiendo las claras con la batidora electrica hasta que sientas que el bowl se pone frio o a temperatura ambiente.

Por ultimo decoramos con una manga cargada con el merengue la tarta, y doramos las puntas de los copetes con un soplete, o en caso de no tener (como yo) simplemente prendemos nuevamente el horno y lo colocamos con mucho cuidado en la parte baja para que el calor le de por encima.

Consejo: Para que el merengue italiano no tome tanta humedad, o si necesitamos el lemon pie para un evento, cuando estamos colocando el almibar colocamos unas cucharadas de azucar impalpable.