Sobre la pata de pavo deshuesada poner por capas el jamón, aceitunas y pimientos, todo ello troceado y por último los huevos en rodajas; procurar no poner el relleno muy al borde para que no se salga.

Con mucho cuidado enrollar sobre si mismo, embridar ó meter en una malla y salarlo por fuera (yo no tenia malla y lo envolvimos en gasas estériles y luego lo embridamos...una idea estupenda)...me ayudó mi marido

Enharinarlo y en la olla expres con un poco de AOVE dorarlo; una vez que esté sellado poner picadito los ajos y la cebolla, cuando estén pochados echar medio vaso de coñac...dejar que se evapore el alcohol, añadir agua (no mucha), media pastilla de caldo y a punto de sal (que quede soso, el jamón y las aceitunas ya sueltan sal).