Poner el aceite de girasol en el bol de la batidora. Agregar los dos huevos medianos. Añadir la nata y el azúcar moreno. Por último añadir el azúcar invertido (recordad que podéis usar una miel suave en su lugar) Mezclar bien.

Ahora tamizaremos los ingredientes secos, para ello añadir a nuestro tamizador la harina, el cacao, la levadura química y el bicarbonato.

Una vez tamizados, añadir los ingredientes secos al bol y mezclar bien. Cuando lo tengamos todo mezclado añadir las pepitas de chocolate e integrar bien con la ayuda de una espátula.

Repartir la mezcla en las cápsulas, yo suelo utilizar una cuchara de helado, en cualquier caso no rellenéis las cápsulas más de 2/3 de su capacidad. Honear a 180ºC durante 20 minutos. Una vez horneados dejar enfriar los cupcakes sobre una rejilla o similar.

Ahora es el momento de preparar el merengue suizo, para ello pondremos las claras y el azúcar en un recipiente que pondremos al baño maría. Remover frecuentemente hasta que el azúcar se disuelva completamente.

Con la mezcla aún caliente ponerla en la batidora y montar bien con las varillas (se irá enfriando gradualmente) hasta que obtengamos un merengue con picos muy duros. Poner el merengue en una manga pastelera con una boquilla muy ancha.

El truco para los cupcakes Hi Hat consiste en hacer un pequeño cono central en el medio del cupcake que luego iremos rodeando a modo de espiral para acabar realizando un pequeño pico superior. Cuando las tengamos todas las introduciremos en el congelador para que enfríen más rápidamente.

Mientras tanto pondremos en un bol dos tabletas de chocolate y lo introduciremos en el microondas hasta que esté casi disuelto. Ayudaremos a su completa disolución con una espátula.

Con el chocolate fundido y atemperado introduciremos cada uno de los cupcakes y con un rápido movimiento circular bañaremos toda la parte superior e incluso un poquito de la cápsula. Cuando estén todos cubiertos introducirlos en la nevera.