Sobre la bandeja del horno, ponemos aceite hasta cubrir la superficie. Precalentamos el horno a 250 grados C. Cortamos y pelamos las patatas en rodajas y las ponemos alrededor de la bandeja. Añadimos sal al gusto y reservamos.

En el centro de la bandeja ponemos el cochinillo bien limpio de visceras y sangre.

Hacemos el aliño: pelamos los ajos, le quitamos el germen interior y lo picamos en trozos y los ponemos en un mortero. Añadimos el laurel en polvo y la sal. Machacamos hasta prácticamente deshacer los ajos. Añadimos un chorrito de aceite y el vino y los mezclamos bien. Vertemos este aliño sobre el cochinillo.

Terminamos de añadir las hierbas (laurel, romero y tomillo) por toda la bandeja y metemos al horno en la parte media-baja. Bajamos la temperatura a 200 grados. Lo dejaremos hasta que la piel esté tostadita y crujiente (un par de horas) y la carne quede bien blandita.