Empezamos haciendo un fumet con agua, cabezas y espinas de pescado, sal, pimienta en grano, unas hojas de laurel, la parte verde de un puerro, 1 zanahoria y un chorro de vino blanco. Dejamos que cueza un rato y reservamos, y cuando vayamos a utilizar colamos.

En la cazuela donde vamos ha hacer el arroz freímos el ajo picadito, añadimos la cebolla y los pimientos todo muy picado, dejamos pochar, añadimos el tomate, las sal y una puntita de azúcar. Dejamos que se haga el tomate.

Añadimos el arroz, damos unas vueltas para que absorba el sabor del sofrito y añadimos doble cantidad y un poco más de fumet que de arroz.

Añadimos el azafrán y el colorante, así como el bacalao, dejamos cocer unos 20 minutos, rectificamos de sal y tapamos con un paño para que acabe de hacerse el arroz.

Emplatar y adornar con el pimiento morron y la rama de perejil.

Espero que os guste.