Mezclad las tres harinas
En un bol, desleír la levadura con el agua tibia, (no caliente), añadir las harinas, el aceite i la sal; amasar con robot, amasadora, panificadora,...., o a mano, durante 15 minutos.
Hacer una bola con la pasta y dejar reposar 1 hora, dentro de un bol untado de aceite de oliva y tapado con papel film.

Pasada la hora, la pasta habrá doblado el volumen; ponerla encima de la mesa de trabajo, untada con aceite de oliva.
Dividid la masa en 18 porciones, aplastar i rellenar cada una, con 1 cucharadita de sofrito, un trozo de sobrasada, queso rallado i un poco de oregano; cerrad los panes.
Ponerlos en el molde, con la parte fea, debajo.
Dejar reposar 10 minutos en un lugar cálido y sin corrientes de aire.

Calentar el horno a 200ºC.
Pasados los 10 minutos, pintar los panes con la yema de huevo mezclada con unas gotas de agua y poner el molde al horno, cocer de 20 a 25 minutos, o hasta que la pasta esté dorada.

A que os entran ganas de hacer una!!