Cortar en rodajas las berenjenas y luego en tiras, poner en un colador capas de berenjenas y sal gruesa, así sucesivamente. Poner un plato sopero encima del plato una olla con agua para que haga peso.

Dejar que se deshidrate 8 hs. Poner en una olla agua y vinagre de manzana hervir las berenjenas y colar de nuevo y escurrir nuevamente.

Poner capas de berenjenas y provenzal, morrón en tiras finas y aceitunas negras y verdes en tiras, aceite de oliva virgen extra. Bon appétit.