Mezclar la manteca derretida con el aceite de oliva, los huevos y la leche. Agregar la harina tamizada, la pimienta y el queso rallado.

Cortar las aceitunas en rodajas e incorporar a la preparacion anterior con el perejil picado. Verter en un molde para budin ingles de 10 por 25 cm, enmantecado y enharinado, y rellenarlo hasta ¾ de su capacidad.

Cocinar en horno precalentado a temperatura media (180°C) durante 45 minutos, aproximadamente, o hasta que al insertar un palillo y que salga limpio. Repirar, dejar enfriar durante 20 minutos y desmoldar sobre la rejiilla.

Cortar el budin en rodajas y servirlo acompañado con queso crema o fetas de jamon y queso!