Hervir las papas peladas y cortadas a la mitad para que no absorban mucha agua.

Pisar las papas hasta lograr un puré.

Agregar las yemas, el queso, la sal y la nuez moscada. Mezclar.

Ir incorporando la harina hasta obtener una masa liviana y un poco pegajosa (No agregar más harina que la indicada). Amasar hasta que quede lisa.

Sobre mesada bien enharinada formar bastoncitos y cortar las porciones de ñoquis. Pasar por paleta de ñoquis o tenedor.

Hervir en abundante agua con sal hasta que suban.