Esterilizamos los tarros de cristal y las tapas en una olla con agua hirviendo durante unos 5 minutos, después de ese tiempo los retiramos del fuego, sacamos del agua y los dejamos secar boca para abajo sobre servilletas de papel, esta operación es importante así nos aguanta la mermelada mucho tiempo ya que habremos eliminado todos los gérmenes.

Lavamos muy bien los higos con abundante agua, los escurrimos y les cortamos el rabillo, partimos en trocitos pequeños y los dejamos en un recipiente amplio, añadimos el azúcar y mezclamos muy bien, cubrimos el recipiente con papel film y dejamos macerar en la nevera al menos 2 horas, mejor si es de un día para el otro.

Vertemos los higos macerados en una olla, ponemos a fuego bajo y añadimos el zumo de limón, esperamos a que comience a hervir removiendo a menudo, cocinamos a temperatura media baja de 30 a 35 minutos removiendo continuamente, cuando veamos que han pasado los 30 minutos sacamos una cucharada de mermelada en un plato y si al enfriarse se queda con la consistencia adecuada apagamos el fuego y enseguida rellenamos los tarros.

Pero sin que estén hasta el borde, los cerramos con las tapas y dejamos enfriar boca para abajo, así se hará el vacío, una vez fríos les damos la vuelta y es conveniente poner la fecha de envasado ya que nos pueden durar hasta un año perfectamente. ¡¡Probadlo os va a encantar!!