Ponemos una cazuela al fuego con agua y sal ,para hervir las espinacas unos 2 minutos, luego escurrimos el agua y reservamos las espinacas.

Ponemos una sartén al fuego con media cucharadita de aceite y freímos el ajo,cuando empieza a tomar color lo quitamos de la sartén.

En ese aceite ponemos la cebolla bien picadita y sofreímos a fuego bajo hasta que este transparente, entonces añadimos la panceta picada en dados menudos y freímos otros 2 minutos.

En un bol ponemos los huevos, la cebolla, la panceta y el requesón, salpimentamos

Escurrimos bien las espinacas y las picamos menudas,y las añadimos al bol ,también ponemos los piñones para mezclar todo bien

Cuando tenemos todo bien mezclado cogemos el hojaldre y rellenamos.

Ponemos una lamina de hojaldre en una fuente para horno y encima de papel de horno para que no se pegue.colocamos el relleno encima del hojaldre haciendo un circulo y dejamos un poco de espacio para hacer otro círculo mas grande con el resto de la masa.

Luego cubrimos con la otra lamina de hojaldre, cerramos los bordes con un tenedor, procurando que quede bien cerrado.

Marcamos bien el centro mismo con un vaso, luego cortamos unos trozos para hacer los pétalos y dejamos unos 5 cm entre trozo y trozo.

Luego giramos cada corte dando una vuelta para formar los pétalos, de la flor, ponemos unos poquitos piñones mas por encima y metemos al horno precalentado a 180 grados.

Dejamos hacer hasta que el hojaldre esté dorado entonces sacamos del horno y dejamos enfriar.

Servimos fría o templada. Ese es el requesón que lleva.