Pan 100% integral (receta Ucraniana)
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
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Primero se prepara lo que se llama Opara (es como una masa madre) lleva bastante tiempo de leudado por lo que yo la prepare a la noche y a la mañana estaba lista!
- 2
Opara: ponemos 300grs de harina tamizada en un bol.
- 3
En un vaso con 200cc de agua a 35 grados (no más) diluimos los 2grs de levadura revolvemos con una cucharita hasta que esté totalmente disuelta. (Si, solo 2 gramos de levadura)
- 4
Vertemos el agua con la levadura en el bol con la harina y mezclamos con una cuchara hasta que este todo unido. Queda gomosa. Tapamos con film y en lugar oscuro dejamos reposar. A una temperatura ambiente de 20 grados tardará aproximadamente 9 a 10 hs. (por eso lo hago antes de dormir)
- 5
Una vez transcurrido ese tiempo la Opara estará lista. Esta debe de haber duplicado su tamaño y oler a whiskey 😜
- 6
En un vaso colocamos los 150cc de agua a 25 grados y disolvemos en el los 7 gr de sal.
- 7
Una vez disuelto lo vertemos en el bol con la Opara y agregamos la harina restante (200grs) mezclamos hasta unir. La masa debe quedar bien pegajosa! No debe estar seca!
- 8
Colocamos la masa en una mesada limpia y seca y amasamos como podemos! 😄 Unos 10 a 15 minutos, notaremos que la masa se pone menos pegajosa y brillosa! Si la masa no quedara pegajosa ir agregando de a 20cc de agua para no pasarse!
- 9
Una vez lisa y brillosa, colocamos en un bol y dejamos leudar 1 hs aproximadamente!
- 10
Transcurrido ese tiempo volvemos a amasar un poco y volvemos a dejar leudar 1 hs más!
- 11
Después de este segundo leudado volvemos a amasar un poco y colocamos en el molde definitivo para hornear! Este debe estar aceitado! Leudamos nuevamente hasta triplicar el volumen!
- 12
10 minutos antes de terminar el leudado final precalentamos el horno (yo use hornito eléctrico) a 240grados solo de abajo! Colocamos al pan mix de semillas si gustan y rociamos con agua!
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En la base del horno colocamos una bandeja con agua hirviendo. Colocamos nuestro pan y horneamos! Unos 5 minutos antes encendemos la parte de arriba para dorar! Queda súper esponjoso! Enfriamos en rejilla!
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Vale la Pena probarlo!
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