Lavar bien el limón y rallar finamente la piel procurando que no quede nada de la parte blanca.

Poner el azúcar en un bol e incorporar la ralladura de limón y frotar bien hasta liberar todo el aroma. Incorporar los huevos y el aroma de azahar y batir con la batidora de varillas hasta conseguir una crema suave de un color pálido.

En otro bol, mezclar la harina con el jengibre, el impulsor y la sal. Tamizar.

Añadir la harina tamizada a la mezcla de huevos y con la ayuda de una espátula de silicona mezclar bien con movimientos envolventes. Por último incorporar el aceite de oliva. Trabajar la masa con suavidad hasta tener una consistencia homogénea sin grumos, tapar con plástico film y dejar en la nevera durante al menos media hora.

Mientras tanto, precalentar el horno a 200º. Engrasar un molde de magdalenas y repartir la masa sin llenar del todo los huecos.

Hornear durante unos 8-10 minutos, hasta que se hayan dorado al gusto. Dejar reposar unos minutos para que se asienten las magdalenas antes de desmoldar con cuidado. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

¡Buen provecho!