Limpia las hojas de escarola y aclaralas bien con agua fría. Deja la escarola en un colador. Limpia y pela los tomates y después cortalas a tu gusto junto con la cebolleta. Pone toda la verdura en un cuenco grande.

En un bol pequeño, pone 3 cucharas de aceite de oliva virgen extra, el azúcar, sal, la mostaza y consomé hasta obtener una mezcla fluida. Emulsiona bien.

Corta los huevos en largo por la mitad y pásalas por harina.

Bate el huevo en crudo con una pizca de sal.

Calienta abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén. Cuando esté caliente, pasa los huevos por huevo y después pan rallado. Fríe los huevos hasta que tome un color dorado. Saca los huevos en un plato con papel de cocina.

Riega la ensalada de escarola con el topping de mostaza y mezcla con cuidado.

Reparte la ensalada en cuatro platos y por los lados asienta los huevos rebozados. Muele granos de pimienta negra por encima y listo!!!