Preparación de las quesadillas:. Cortamos la pechuga de pollo a tiras finas, la cebolla y el pimiento en tiras o en juliana, cortamos el champiñón en láminas finas, ponemos una sartén a fuego medio con un poquito de aceite y salteamos la pechuga salpimentada al gusto, después la retiramos a un plato y reservamos.

En el mismo aceite de freír la pechuga, pochamos la cebolla y el pimiento salpimentados al gusto, después le añadimos el champiñón y lo cocinamos unos minutos, cuando las verduras estén cocinadas añadimos el pollo reservado, mezclamos bien y cocinamos todo junto un par de minutos, retiramos a un recipiente y reservamos.

Colocamos una sartén amplia al fuego a temperatura media, ponemos una tortilla de trigo, repartimos sobre la tortilla el sofrito y cubrimos con una capa abundante de queso rallado, cubrimos con otra tortilla de trigo y dejamos un par de minutos cocinarse hasta que comprobamos que el queso comienza a fundirse, colocamos un plato encima y le damos la vuelta (a modo de tortilla) cocinamos por la otra cara hasta que esté dorada, después la retiramos de la sartén y las cortamos en 4 partes.

Preparación del guacamole:. Pelamos el tomate y lo cortamos en cuadraditos pequeños y reservamos, cortamos la cebolleta en trocitos pequeños y reservamos.

Picamos finamente el cilantro y reservamos también, en un bol amplio ponemos el aguacate que sacamos de la piel con ayuda de una cuchara y aplastamos con un tenedor hasta que sea un puré grueso, añadimos el tomate, la cebolleta, el cilantro, un chorrito de zumo de lima, sal y pimienta al gusto y un chorrito de aceite de oliva mezclamos bien y colocamos el guacamole en un bol para servir.

Servimos las quesadillas recién hechas, acompañamos con el guacamole y unos nachos, lista una bandeja deliciosa para compartir y disfrutar. ¡¡Probadlo os va a encantar!!