Mientras lavamos y cortamos los champiñones y el bimi, ponemos el wok en seco a fuego máximo.

Cuando el wok alcance temperatura, echamos los ajos en rodajas, los champiñones, una pizca de agua y dejamos que éstos mermen un poco, removiendo de vez en cuando.

Añadimos el bimi cortado, salpimentamos al gusto y dejamos que se vaya consumiendo el agua removiendo de vez en cuando.

Cuando estén casi sin agua, un chorrito de AOVE, echamos los huevos y cuando comiencen a cuajar, los revolvemos con el resto hasta que estén al gusto y listo, a disfrutar del manjar!