Calentar el aceite de oliva virgen extra en una cazuela grande. Salar las galtas de cerdo. Marca por los dos lados las galtas de cerdo. Agregar la cebolla morada y el ajo y mezclar de vez en cuando. Después de unos 10 minutos, agregar el pimiento rojo y el tomate. Sigue mezclando de vez en cuando hasta que desaparece el agua que deja los tomates. Tapa, baja el fuego y dejar cocinar en su jugo unos 15 minutos. Controlar de vez en cuando que no se queme en el fondo de la cazuela.

Pasado este tiempo, añadir dos vasos grandes con agua, tapar y dejar cocinar hasta que las galtas estará tiernas.

Lavar la cazuela y volver a poner la salsa y las galtas de cerdo. Dejar cocinar unos 15 minutos, dándole la vuelta para que se empape con la salsa. Rectifique de sal.

Sirve las galtas bañadas con la salsa de hortalizas que se queda en la olla. Decorar con perejil fresco y buen provecho!!!