Haremos los calabacines al vapor, los cortaremos en trozos de 7 cm de alto, los pondremos de 10 a 15 minutos hasta que estén tiernos pero no muy cocidos, una vez hechos dejaremos enfriar y vaciaremos con mucho cuidado que no se rompan (poner a escurrir con cuidado en un plato).

Calentaremos un poco de aceite en una cazuela, saltearemos primero las cebollas con una pizca de sal durante 15 minutos, sin tapar y hasta que estén transparente, pondremos las zanahorias, y el shiitake pasado unos minutos le añadiremos el seitán cortado a trocitos muy pequeño(también se puede rallar) y lo dejaremos cocinando 10 a 12 minutos lo apartaremos.

Pondremos en una sartén un poco de aceite de oliva y añadiremos la harina integral espelta una vez tostada añadiremos, le pondremos un poquito de sal y añadiremos la leche de arroz para realizar una bechamel, se le puede poner nuez moscada.

Finalmente añadiremos nuestras verduras junto a la bechamel, e iremos rellenando nuestros calabacines, los pondremos en una bandeja de horno 5 minutos para dorar. Los pondremos en el plato y decoraremos con perejil picado.