Paté de pollo: Pochar la chalota en 2 cucharas aceite de oliva virgen extra con una pizca de sal gruesa. Agregar la panceta y darle unas vueltas. Agregar los hígados de pollo y sofríe todo hasta que los hígados cambiara de color. Agregar unas agujas de romero picaditas y dejar unos 15 minutos más que se mezcle las aromas y el hígado estará tierno.

Apartar del fuego y agregar los hígados en el vaso batidor. Agregar una parte del vino de Oporto y triturar. Añadir más vino de Oporto si hace falta. Rectifique de sal y muele granos 5 pimienta.

Verter el paté en un molde y tapar con film transparente. Guardar la nevera de hoy a la mañana antes de utilizar.

Tapas: Tostar las rebanas de baguette en el horno.

Colocar los higos secos en un bol y cubrir con vino Moscatel. Dejar hidratar 30 minutos. Pasado este tiempo, corta los higos en cuatro.

Sacar las rebanas de pan y dejar enfriar.

Poner a cocer el vino Moscatel con los higos cortados y hidratados, hasta que tenga consistencia de sirope.

Apartar y dejar enfriar.

Untar las rebanas de baguette generosamente con paté de hígado de pollo y adornar con los higos bañados en el sirope Moscatel y unos tallos de cebollino cortados.

Acompañar con unas rodajas de pimiento rojo.