Los ingredientes suelen estar en casa. Esta vez usaré tomates frescos, pero en invierno uso peritas de lata (cubeteados).

Empezar por la masa, mezclando harina, sal y azúcar. Luego, al centro, el aceite y 3/4 de agua. Tomar la mezcla con cuchara (mejor, de madera).

No agrego todo el agua de una porque la cantidad varía según la harina. En este caso, con 80 ml alcanzó para poder trabajar la masa con la mano.

Amasarla sobre la mesada unos cuantos minutos, hasta que quede un bollo elástico pero no pegajoso. La mesada debe quedar limpia.

Colocar en un lugar tibio para que leude durante 10'. Debe taparse.

En esos 10', preparamos el tomate. Si es fresco, se corta en rebanadas lo más finas posible y se les retiran las semillas.

Aliñar el tomate con sal, pimienta negra (o ají molido, si prefieren), aceite de oliva y las flores y/o semillas de albahanca. Tienen la ventaja de resistir el calor y conservar el sabor. Las hojas las reservamos para decorar. Si se va a hacer al horno, precalentamos el horno a 180º.

Transcurridos los 10', estiramos la masa con los dedos. La cocino en sartén Essen, de modo que precaliento la sartén mientras estiro la masa.

Sartén o pizzera deben untarse con un poco de aceite. Terminar de estirar la masa dentro del molde, procurando dejar un borde exterior.

Distribuir el tomate rellenando los huecos de las semillas con trocitos de tomate. Tapar la sartén (o meter en el horno) y cocinar a fuego medio, unos 15'.

Mezclar parte del queso con los sabores que quedaron en el plato de los tomates (algo de aceite y los condimentos). Reservar.

A los 15', controlar cómo va la cocción. Si el fondo ya empieza a tostarse, añadir el queso, procurando que no se desborde. Si aún está blanco, esperar unos minutos más. Devolver al calor hasta que el queso se derrita (un par de minutos suelen ser suficientes), decorar y disfrutar.