Cortamos en cuadraditos muy pequeños la cebolla.

Salteamos la cebolla con una pizca de sal, en la sartén hasta que quede blandita.

Añadimos los taquitos de jamón y dejamos que se termine de hacer.

Hacemos la bechamel.

Y juntamos la bechamel con el jamón y la cebolla para que quede todo una mezcla.

Lo dejamos enfriar, tapamos a piel con el film y a la nevera. Lo dejamos enfriar un día en la nevera.

Cuando queramos hacer las croquetas, simplemente hay que hacer la forma (a mi me gustan redonditas), empanarlas y freírlas.

Se empana en este orden: primero las pasamos por harina, luego por huevo batido con una pizca de sal y por último pan rallado. De esta manera quedarán más jugosas y no se secaran. Las freímos.